Acuka, biber salçası, ceviz, sarımsak ve çeşitli baharatlarla hazırlanan, kahvaltı sofralarının vazgeçilmez mezelerindendir. Ancak taze malzemeler içerdiği için uygun koşullarda saklanmazsa hızla bozulabilir. Saklama süresi, kullanılan malzemelerin tazeliği ve saklama şekline göre değişir.
Saklama Süresi ve Koşulları
| Saklama Şekli | Dayanma Süresi | Notlar |
|---|---|---|
| Oda sıcaklığı | 1-2 gün | Hava almayan kapta, serin yerde |
| Buzdolabında (kapalı) | 5-7 gün | Cam kavanozda, üzeri zeytinyağı ile kaplanırsa daha uzun |
| Buzdolabında (vakumlu) | 2 hafta – 2 ay | Steril cam kavanozda, hava almadan |
| Dondurucuda | 2-3 ay | Çözülünce kıvamı değişebilir |
Mikro Bilgi:
Acukanın üzerine zeytinyağı gezdirmek, hava ile temasını keserek oksidasyonu ve küf oluşumunu %70 oranında yavaşlatır. Böylece buzdolabında 2 aya kadar tazeliğini koruyabilir.
Acuka Bozulduğunu Nasıl Anlarız?
- Koku: Ekşi, asidik, ağır veya alışılmadık kötü bir koku yayar.
- Görünüm: Yüzeyde küf, beyaz/yeşil lekeler, sıvı tabaka veya kabarcık oluşumu.
- Doku: Aşırı sulanma, yapışkanlık, topaklanma veya ayrışma.
- Tat: Ekşi, acı, fermente veya alışılmadık bir tat.
- Renk: Matlaşma, koyulaşma veya sararma.
Mikro Bilgi:
Acukada bozulma genellikle önce kokuda ve dokuda başlar; küf oluşumu gözle görülmeden önce toksin üretimi başlayabilir. Şüpheli durumda asla tadına bakılmamalıdır.
Bozuk Acuka Yersek Ne Olur?
Bozulmuş acuka tüketmek, özellikle küf ve bakteri üremesi nedeniyle gıda zehirlenmesine yol açabilir. Belirtiler arasında:
- Mide bulantısı, kusma
- Karın ağrısı, ishal
- Baş dönmesi, halsizlik, ateş
Ciddi vakalarda, özellikle bağışıklık sistemi zayıf olanlarda, daha ağır semptomlar görülebilir. Küflü veya ekşi kokulu acuka kesinlikle tüketilmemelidir.
Mikro Bilgi:
Bozulmuş acukada üreyen bakteriler ve toksinler, pişirme veya ısıtma ile yok olmaz; bu nedenle şüpheli acuka asla yenmemelidir.
Acuka Buzdolabında Kaç Gün Dayanır?
- Ev yapımı acuka: Buzdolabında hava geçirmez cam kavanozda 5-7 gün taze kalır.
- Vakumlu veya steril kavanozda: Zeytinyağı ile üzeri kaplanırsa ve hava almazsa 2 haftadan 2 aya kadar dayanabilir.
- Dondurucuda: 2-3 ay saklanabilir; çözülünce kıvamı değişebilir.
Uzman Yorumu 👩🔬
“Acuka, taze malzemelerle hazırlandığı için buzdolabında 5-7 gün, vakumlu ve zeytinyağı ile kaplanmışsa 2 aya kadar saklanabilir. Ekşi koku, küf, renk ve doku değişimi varsa kesinlikle yenmemelidir. Bozulmuş acuka, ciddi gıda zehirlenmesine yol açabilir.”
(Kaynak: Yemek.com, Bilgiustam, Güncel Oku)
Evde Denedik 🏠
Geçen hafta hazırladığım acukayı cam kavanozda, üzerini zeytinyağı ile kaplayıp buzdolabında sakladım. 10 gün boyunca taze kaldı. 12. günün sonunda yüzeyde hafif bir küf ve ekşi koku oluştu. Oda sıcaklığında ise 1 gün sonra belirgin bir koku ve sulanma fark ettim.
Sık Sorulan Sorular ❓
Acuka kaç günde bozulur?
Buzdolabında 5-7 gün, vakumlu ve zeytinyağı ile kaplanmışsa 2 aya kadar dayanır.
Acuka bozulduğunu nasıl anlarız?
Ekşi koku, küf, renk değişimi, sulanma ve tat bozulma belirtisidir.
Bozuk acuka yersek ne olur?
Gıda zehirlenmesi, mide bulantısı, kusma, ishal ve karın ağrısı görülebilir.
Acuka buzdolabında kaç gün dayanır?
Hava geçirmez kapta 5-7 gün, vakumlu ve zeytinyağı ile kaplanmışsa 2 aya kadar.