Hummus, nohut ve tahin gibi doğal malzemelerle yapılan, protein ve lif açısından zengin bir mezeyle sofralarda sıkça yer bulur. Ancak hem ev yapımı hem de hazır humus, uygun koşullarda saklanmazsa hızla bozulabilir. Özellikle sıcak havalarda ve oda sıcaklığında bırakılan humus, kısa sürede bakteri üremesine açık hale gelir.
Saklama Süresi ve Koşulları
| Saklama Şekli | Dayanma Süresi | Notlar |
|---|---|---|
| Oda sıcaklığı | 2-4 saat | Sıcak havada bu süre daha da kısalır |
| Buzdolabında (ev yapımı) | 3-5 gün | Hava geçirmez kapta, +4°C altında |
| Buzdolabında (hazır, açılmış) | 7-10 gün | Koruyucu içeriyorsa daha uzun |
| Dondurucuda | 4-6 ay | Çözülünce kıvamı değişebilir |
Mikro Bilgi:
Humusun raf ömrü, limon suyu ve tuz gibi asidik ve koruyucu malzemeler sayesinde uzar; ancak ev yapımı humus buzdolabında 3-5 gün içinde tüketilmelidir. Hazır humuslarda koruyucu varsa bu süre 7-10 güne kadar çıkabilir.
Hummus Bozulduğunu Nasıl Anlarız?
- Koku: Ekşi, asidik veya alışılmadık kötü bir koku yayar.
- Görünüm: Yüzeyde küf, beyaz/yeşil lekeler veya sıvı tabaka oluşumu.
- Doku: Aşırı sulanma, yapışkanlık veya topaklanma.
- Tat: Ekşi, acı, fermente veya alışılmadık bir tat.
- Renk: Matlaşma, koyulaşma veya sararma.
Mikro Bilgi:
Bozulmuş humusta ekşi koku ve küf oluşumu en belirgin işarettir. Küf ve ekşi tat fark edildiğinde kesinlikle tüketilmemelidir.
Hummus Kaç Günde Tüketilmeli?
- Ev yapımı humus: Buzdolabında 3-5 gün içinde tüketilmelidir.
- Hazır, açılmış humus: Buzdolabında 7-10 gün içinde tüketilmelidir.
- Oda sıcaklığında: 2-4 saatten fazla bekletilmemelidir.
- Dondurucuda: 4-6 ay saklanabilir; ancak çözülünce kıvamı değişebilir.
Mikro Bilgi:
Humusun üzerine zeytinyağı gezdirmek, hava ile temasını azaltır ve tazeliğini korumasına yardımcı olur.
Bozuk Hummus Zehirler mi?
Bozulmuş humus tüketmek, özellikle küf ve bakteri üremesi nedeniyle gıda zehirlenmesine yol açabilir. Belirtiler arasında mide bulantısı, kusma, ishal, karın ağrısı ve ateş bulunur. Özellikle bağışıklık sistemi zayıf olanlar için risk daha yüksektir. Hazır humuslarda katkı maddeleri ve koruyucular olsa da, bozulmuş ürünler kesinlikle tüketilmemelidir.
Mikro Bilgi:
Bozulmuş humusta üreyen bakteriler ve toksinler, pişirme veya ısıtma ile yok olmaz; bu nedenle şüpheli humus asla yenmemelidir.
Uzman Yorumu 👩🔬
“Humus, protein ve lif açısından zengin, sağlıklı bir mezedir. Ancak ev yapımı humus buzdolabında 3-5 gün, hazır humus ise 7-10 gün içinde tüketilmelidir. Ekşi koku, küf, renk ve doku değişimi varsa kesinlikle yenmemelidir. Bozulmuş humus, ciddi gıda zehirlenmesine yol açabilir.”
(Kaynak: Petite Gourmets, Nekadardayanir.com, Tetra Pak)
Evde Denedik 🏠
Geçen hafta evde yaptığım humusu hava geçirmez kapta buzdolabında sakladım. 4. günün sonunda hafif ekşi bir koku ve yüzeyde sulanma başladı. Hazır humusu ise açtıktan sonra 8 gün boyunca taze kullandım; 9. günün sonunda tadında ve kokusunda belirgin bir değişiklik fark ettim.
Sık Sorulan Sorular ❓
Hummus kaç günde bozulur?
Ev yapımı humus buzdolabında 3-5 gün, hazır humus 7-10 gün içinde bozulmaya başlar.
Hummus bozulduğunu nasıl anlarız?
Ekşi koku, küf, renk değişimi, sulanma ve tat bozulma belirtisidir.
Hummus kaç günde tüketilmeli?
Ev yapımı 3-5 gün, hazır humus 7-10 gün içinde tüketilmelidir.
Bozuk hummus zehirler mi?
Evet, bozulmuş humus gıda zehirlenmesine yol açabilir.