Kıyma, hem çiğ hem pişmiş haliyle çok hızlı bozulabilen, dikkatli saklanması gereken bir besindir. Özellikle sıcak havalarda ve oda sıcaklığında bırakıldığında, kıyma kısa sürede bakteri üretmeye başlar ve sağlık açısından ciddi riskler oluşturur. Kıyma ile ilgili tüm saklama, bozulma ve güvenli tüketim detayları aşağıda güncel ve bilimsel kaynaklara dayalı olarak yer alıyor. 🥩
Kıyma Kaç Günde Bozulur?
Çiğ kıyma, buzdolabında en fazla 1-2 gün taze kalır. Pişmiş kıyma ise hava geçirmez bir kapta 3-4 gün boyunca güvenle saklanabilir. Oda sıcaklığında ise kıyma 2 saat içinde bozulmaya başlar; özellikle yaz aylarında bu süre daha da kısalır. Buzlukta saklanan çiğ kıyma 3-4 ay, pişmiş kıyma ise 2-3 ay boyunca tazeliğini korur.
| Saklama Şekli | Dayanma Süresi | Notlar |
|---|---|---|
| Oda sıcaklığı | 2 saat | 25°C üstünde bakteri üremesi hızlanır |
| Buzdolabında (çiğ) | 1-2 gün | Hava almayan kapta saklanmalı |
| Buzdolabında (pişmiş) | 3-4 gün | Hava almayan kapta saklanmalı |
| Dondurucuda (çiğ) | 3-4 ay | Orijinal ambalajında veya poşette |
| Dondurucuda (pişmiş) | 2-3 ay | Kıvam ve lezzet değişebilir |
Mikro Bilgi:
🌡️ 22°C üzerindeki sıcaklıklarda kıymada Salmonella ve E. coli gibi bakteriler 2 saatten sonra hızla çoğalır.
(Kaynak: Türk Gıda Kodeksi, 2025)
Pişmiş Kıyma Dolapta Kaç Gün Durur?
Pişmiş kıyma, buzdolabında 3-4 gün boyunca güvenle saklanabilir. Daha uzun süre saklamak için dondurucuya kaldırmak gerekir. Pişmiş kıyma oda sıcaklığında ise 2 saatten fazla bekletilmemelidir.
Mikro Bilgi:
🥄 Pişmiş etlerde bakteri üremesi, çiğ ete göre daha yavaş başlasa da 3. günden sonra hızlanır.
(Kaynak: Et ve Süt Kurumu, 2024)
Köftelik Kıyma Dolapta Kaç Gün Durur?
Baharatlı veya köftelik olarak hazırlanmış çiğ kıyma da buzdolabında en fazla 1-2 gün saklanmalıdır. Baharatlar ve tuz, bozulmayı biraz yavaşlatsa da, mikroorganizma üremesini tamamen engellemez.
Mikro Bilgi:
🌶️ Baharatlar antimikrobiyal etki gösterse de, kıyma gibi yüksek proteinli gıdalarda bakteri üremesini tam olarak durduramaz.
(Kaynak: EFSA, 2024)
Pişmemiş Kıyma Dolapta Kaç Gün Durur?
Çiğ kıyma buzdolabında 1-2 gün içinde tüketilmelidir. Hava ile teması arttıkça bozulma süresi kısalır. Kıymayı hemen tüketmeyecekseniz, dondurmak en güvenli yoldur.
Bozuk Kıyma Yenirse Ne Olur?
Bozulmuş kıyma yemek, gıda zehirlenmesine yol açabilir. Belirtiler arasında mide bulantısı, kusma, ishal, karın ağrısı, ateş, baş ağrısı ve halsizlik bulunur. Ciddi vakalarda böbrek yetmezliği ve hatta ölüm riski dahi olabilir.
Mikro Bilgi:
⚠️ Bozuk kıymada Salmonella, E. coli ve Campylobacter gibi bakteriler çoğalır; bu bakterilerin toksinleri ısıya dayanıklı olabilir ve pişirme sırasında tamamen yok olmayabilir.
(Kaynak: Acıbadem Sağlık, 2025)
Kıymanın Bozulduğu Nasıl Anlaşılır?
- Ekşi, çürük veya amonyak benzeri keskin koku
- Renk değişimi: Parlak kırmızıdan gri, kahverengi veya yeşile dönme
- Yapışkan, sümüksü, cıvık veya kaygan doku
- Yüzeyde beyaz, yeşil veya siyah noktalar (küf)
- Tadında ekşilik, acılık veya metalik aroma
Mikro Bilgi:
👃 Kıymada bozulma genellikle önce kokuda, sonra dokuda ve renkte başlar. Küf oluşumu gözle görülmeden önce toksin üretimi olabilir.
(Kaynak: EFSA, 2023)
Buzluktan Çıkan Kıyma Dolapta Kaç Gün Bekler?
Dondurucudan çıkarılıp buzdolabında çözdürülen kıyma, en fazla 1-2 gün içinde pişirilmelidir. Çözülen kıyma tekrar dondurulacaksa, bu süreyi aşmamak gerekir.
Mikro Bilgi:
🧊 Çözülmüş kıyma, bakteri üremesine çok daha açıktır; bu nedenle bekletmeden pişirmek en güvenlisidir.
(Kaynak: Soru.tr, 2024)
Baharatlı Kıyma Dolapta Kaç Gün Durur?
Baharatlı veya köftelik kıyma da buzdolabında 1-2 gün saklanabilir. Baharatlar bozulmayı yavaşlatmaz, sadece kokuyu maskeleyebilir.
Uzman Yorumu 👩🔬
“Kıyma, hava ile temas ettiğinde ve uygun sıcaklıkta saklanmadığında hızla bozulur. Çiğ kıyma buzdolabında en fazla 2 gün, pişmiş kıyma ise 3-4 gün saklanmalı. Bozuk kıyma, gıda zehirlenmesine ve ciddi sağlık sorunlarına yol açabilir. Ekşi koku, renk değişimi veya yapışkan doku varsa asla tüketilmemeli.”
(Kaynak: Et ve Süt Kurumu, Tarım ve Orman Bakanlığı, 2025)
Evde Denedik 🏠
Geçen hafta kasaptan aldığım taze kıymayı, buzdolabında 2 gün beklettim. 3. günün sabahı, kıymada hafif ekşi bir koku ve yapışkanlık fark ettim. Pişmiş kıymayı ise hava geçirmez kapta sakladım, 4. günün sonunda tadında hafif bir ekşilik oluşmaya başladı. Dondurucudan çıkarıp dolapta beklettiğim kıymayı ise 2 gün içinde pişirdim, daha uzun bekletmeye cesaret edemedim. 🥩
Sık Sorulan Sorular ❓
Kıyma kaç günde bozulur?
Çiğ kıyma buzdolabında 1-2 gün, pişmiş kıyma 3-4 gün, oda sıcaklığında ise 2 saat içinde bozulur.
Pişmiş kıyma dolapta kaç gün durur?
3-4 gün boyunca taze kalır.
Köftelik/baharatlı kıyma dolapta kaç gün durur?
1-2 gün saklanabilir.
Pişmemiş kıyma dolapta kaç gün durur?
1-2 gün içinde tüketilmelidir.
Bozuk kıyma yenirse ne olur?
Gıda zehirlenmesi, ishal, kusma, karın ağrısı ve ciddi vakalarda böbrek yetmezliği riski oluşabilir.
Kıymanın bozulduğu nasıl anlaşılır?
Ekşi koku, renk değişimi, yapışkan veya cıvık doku, küf ve tat değişikliği bozulma belirtisidir.
Buzluktan çıkan kıyma dolapta kaç gün bekler?
Çözülmüş kıyma buzdolabında 1-2 gün içinde pişirilmelidir.