Zeytin, doğru koşullarda saklandığında oldukça uzun ömürlü bir gıdadır. Ancak hava, nem, sıcaklık ve saklama şekli bozulma süresini doğrudan etkiler. Özellikle ev yapımı siyah zeytinler, salamura veya yağ içinde saklanmazsa daha kısa sürede bozulabilir. Toplanan taze zeytinler ise işlenmeden önce çok kısa süre dayanır.
Saklama Süresi ve Koşulları
| Saklama Şekli | Dayanma Süresi | Notlar |
|---|---|---|
| Oda sıcaklığında (açık) | 1-2 hafta | Serin, kuru ve karanlık ortamda |
| Buzdolabında (açık) | 2-4 hafta | Hava geçirmez kapta, salamura/yağ içinde |
| Buzlukta | 6 ay | Tuzlu suda bekletip poşetle dondurulmalı |
| Salamura/yağ içinde | 3-12 ay | Cam kavanozda, hava almadan |
| Toplanan taze zeytin | 1-3 gün | Hemen işlenmeli, bekletilmemeli |
Mikro Bilgi:
🫒 Zeytinler, salamura veya zeytinyağı içinde saklandığında, tuz ve yağın koruyucu etkisiyle bozulma riski %80 azalır. Ancak hava ile temas eden zeytinlerde küf ve maya üremesi 1 haftada başlayabilir.
Ev Yapımı Siyah Zeytin Nasıl Saklanır?
- Zeytinler tuzlu su (salamura) veya zeytinyağı içinde cam kavanozda saklanmalı.
- Kavanozun ağzı sıkıca kapatılmalı, hava ile teması kesilmeli.
- Serin, kuru ve güneş görmeyen bir yerde muhafaza edilmeli.
- Zeytinlerin üzerini tamamen örtecek kadar salamura suyu veya zeytinyağı eklenmeli.
- Küflenmemesi için kavanozun üstüne bir miktar limon tuzu veya zeytinyağı gezdirilebilir.
- Buzdolabında saklanacaksa, 2-4 hafta içinde tüketilmesi önerilir.
Mikro Bilgi:
🧂 Salamura suyunun tuz oranı %8-10 civarında olursa, zeytinlerin raf ömrü ve lezzeti belirgin şekilde artar.
Toplanan Zeytin Kaç Gün Dayanır?
- Taze toplanan zeytinler, işlenmeden önce en fazla 1-3 gün içinde kullanılmalıdır.
- Bekletildikçe fermente olur, yumuşar ve kalitesi düşer.
- Zeytinler toplandıktan sonra en kısa sürede salamura veya yağ içinde işlenmelidir.
Siyah Zeytin Bozulur mu?
Evet, siyah zeytin de bozulabilir. Özellikle hava ile temas eden, salamura veya yağsız saklanan siyah zeytinler daha hızlı bozulur. Bozulma belirtileri arasında küf, ekşi koku, yumuşama ve renk değişimi bulunur.
Buzdolabında Zeytin Bozulur mu?
Buzdolabında saklanan zeytin, hava geçirmez kapta ve salamura/yağ içinde tutulursa 2-4 hafta taze kalır. Ancak kapak açık kalır veya salamura suyu azalırsa, buzdolabında da bozulabilir. Küflenme, ekşi koku ve yumuşama başlıca bozulma belirtileridir.
Yeşil Zeytin Bozulur mu?
Yeşil zeytin, salamura suyu içinde ve hava almadan saklanırsa aylarca dayanabilir. Ancak hava ile temas ederse, suyu azalırsa veya sıcak ortamda tutulursa kısa sürede bozulur. Çizik ve kırma yeşil zeytinler daha hassastır ve daha çabuk bozulabilir.
Zeytinin Bozulduğu Nasıl Anlaşılır?
- Koku: Ekşi, keskin, ağır veya küf kokusu
- Görünüm: Matlaşma, solma, küf, beyaz/yeşil lekeler, sıvılaşma
- Doku: Cıvık, ezilmiş, aşırı yumuşak veya erimiş yapı
- Tat: Ekşi, acı, fermente veya alışılmadık bir tat
- Kavanozda: Yüzeyde zar, köpük veya tortu oluşumu
Mikro Bilgi:
👁️🗨️ Zeytinde küf ve maya oluşumu, gözle görülmeden önce başlar; bu nedenle hafif koku veya doku değişiminde bile tüketilmemelidir.
Uzman Yorumu 👩🔬
“Zeytin, salamura veya yağ içinde, hava almayan cam kavanozda ve serin ortamda saklandığında aylarca taze kalabilir. Hava ile teması artarsa, küf ve maya üremesi hızlanır. Ekşi koku, küf, yumuşama veya renk değişimi varsa kesinlikle tüketilmemelidir.”
(Kaynak: ZeytinAna, Lezzet, Tarım ve Orman Bakanlığı)
Evde Denedik 🏠
Geçen yıl evde yaptığım siyah zeytini cam kavanozda, üzerini zeytinyağıyla kapatıp buzdolabında sakladım. 2 ay boyunca taze kaldı. Kapak açık kaldığında ise 3 hafta sonra küf ve ekşi koku oluştu. Salamura suyunu tazeleyip hava almasını engellediğimde zeytinler 6 ay boyunca bozulmadan kaldı.
Sık Sorulan Sorular ❓
Zeytin kaç günde bozulur?
Oda sıcaklığında 1-2 hafta, buzdolabında 2-4 hafta, salamura/yağ içinde 3-12 ay.
Ev yapımı siyah zeytin nasıl saklanır?
Cam kavanozda, salamura veya zeytinyağı içinde, hava almadan ve serin yerde.
Toplanan zeytin kaç gün dayanır?
Taze zeytin 1-3 gün içinde işlenmeli.
Siyah zeytin bozulur mu?
Evet, hava ile temas ederse veya salamura/yağsız kalırsa bozulur.
Buzdolabında zeytin bozulur mu?
Evet, kapak açık kalır veya salamura suyu azalırsa bozulabilir.
Yeşil zeytin bozulur mu?
Evet, salamura suyu azalır veya hava alırsa bozulur.
Zeytinin bozulduğu nasıl anlaşılır?
Ekşi/küf kokusu, matlaşma, yumuşama, küf ve tat değişimi bozulma belirtisidir.