Pastırma, tuz ve baharatla kurutulmuş bir et ürünü olduğu için diğer şarküteri ürünlerine göre daha uzun ömürlüdür. Ancak saklama koşulları, ambalaj tipi ve pastırmanın dilimlenmiş olup olmaması bozulma süresini doğrudan etkiler. Özellikle vakumlu ve dilimlenmiş pastırmalar için saklama süresi ve yöntemi büyük önem taşır.
Saklama Süresi ve Koşulları
| Saklama Şekli | Dayanma Süresi | Notlar |
|---|---|---|
| Oda sıcaklığı (açık) | 2-3 gün | Serin, kuru ortamda, hava almayan kapta |
| Buzdolabında (vakumlu, kapalı) | 2 hafta – 3 ay | Son kullanma tarihine kadar, 0-4°C |
| Buzdolabında (dilimlenmiş) | 5-7 gün | Hava geçirmez kapta, +4°C altında |
| Dondurucuda | 6-12 ay | Vakumlu ve porsiyonlanmış şekilde |
Mikro Bilgi:
Vakumlu ambalajda saklanan pastırma, hava ile teması kesildiği için buzdolabında 2 haftadan 3 aya kadar taze kalabilir. Ancak açıldıktan sonra 1 hafta içinde tüketilmesi önerilir. Dilimlenmiş pastırma ise hava ile teması arttığı için 5-7 gün içinde tüketilmelidir.
Vakumlu Pastırma Bozulur mu?
Vakumlu pastırma, hava ile teması minimuma indirildiği için daha uzun süre taze kalır. Ancak vakumlu ambalaj açıldıktan sonra, pastırma hızla bozulmaya başlar. Vakumlu pastırma, buzdolabında son kullanma tarihine kadar saklanabilir; açıldıktan sonra ise 1 hafta içinde tüketilmelidir. Ambalajı şişmiş, sızdırmış veya üzerinde küf varsa kesinlikle tüketilmemelidir.
Mikro Bilgi:
Vakumlu ambalaj, pastırmanın ömrünü 2-4 kat uzatır; ancak nemli ortamda saklanırsa küf ve ekşime riski artar.
Dilimlenmiş Pastırma Nasıl Saklanır?
- Dilimlenmiş pastırma, hava geçirmez bir kapta veya streç filmle sarılarak buzdolabında saklanmalıdır.
- Pastırma dilimleri aralarına yağlı kağıt veya pişirme kağıdı konarak üst üste dizilebilir.
- Hava ile teması en aza indirmek için küçük porsiyonlara ayırıp saklamak en iyisidir.
- Kısa sürede tüketilmeyecekse, porsiyonlanıp dondurucuya kaldırılabilir.
- Dondurucudan çıkarılan pastırma hemen tüketilmeli, tekrar dondurulmamalıdır.
Mikro Bilgi:
Dilimlenmiş pastırma, hava ile teması arttığı için 5-7 gün içinde tüketilmelidir. Streç film veya saklama kağıdı ile sarılıp hava geçirmez kapta saklamak ömrünü uzatır.
Pastırma Bozulduğu Nasıl Anlaşılır?
- Koku: Ekşi, çürük veya alışılmadık kötü bir koku yayar.
- Renk: Canlı kırmızıdan kahverengi, gri veya yeşilimsi tona döner.
- Doku: Yapışkan, nemli, sümüksü veya yumuşak hale gelir.
- Görünüm: Yüzeyde küf, beyaz/yeşil lekeler veya sıvı tabaka oluşur.
- Tat: Ekşi, acı, metalik veya alışılmadık bir tat.
Mikro Bilgi:
Pastırmanın bozulması önce kokuda ve renkte başlar; küf oluşumu ise mikrobiyal riskin arttığını gösterir. Küflü veya ekşi kokulu pastırma kesinlikle tüketilmemelidir.
Bozuk Pastırma Yersek Ne Olur?
Bozulmuş pastırma tüketmek, gıda zehirlenmesine yol açabilir. Belirtiler arasında mide bulantısı, kusma, ishal, karın ağrısı ve ateş bulunur. Küflü pastırmada mikotoksin riski de vardır; bu toksinler pişirme ile yok olmaz ve ciddi sağlık sorunlarına yol açabilir.
Uzman Yorumu 👩🔬
“Pastırma, vakumlu ambalajda ve buzdolabında son kullanma tarihine kadar saklanabilir. Açıldıktan sonra ise 1 hafta içinde tüketilmelidir. Dilimlenmiş pastırma ise hava geçirmez kapta 5-7 gün içinde tüketilmeli. Ekşi koku, renk değişimi, küf veya yapışkan doku varsa kesinlikle yenmemelidir. Bozulmuş pastırma, ciddi gıda zehirlenmesine yol açabilir.”
Evde Denedik 🏠
Geçen ay marketten aldığım vakumlu pastırmayı buzdolabında sakladım, 2 hafta boyunca taze kaldı. Açıp dilimledikten sonra streç filmle sarıp hava geçirmez kapta sakladım; 6. günün sonunda hafif ekşi bir koku ve renk değişimi başladı. Dondurucuya koyduğum pastırma ise 3 ay sonra bile tazeydi.
Sık Sorulan Sorular ❓
Pastırma kaç günde bozulur?
Buzdolabında vakumlu pastırma 2 hafta-3 ay, dilimlenmiş pastırma 5-7 gün, oda sıcaklığında ise 2-3 gün içinde bozulur.
Vakumlu pastırma bozulur mu?
Evet, açıldıktan sonra hızla bozulur; ambalajı şişmiş veya küflü ise tüketilmemeli.
Dilimlenmiş pastırma nasıl saklanır?
Streç filmle sarılıp hava geçirmez kapta buzdolabında, kısa sürede tüketilmeyecekse porsiyonlanıp dondurucuda.
Bozuk pastırma yersek ne olur?
Gıda zehirlenmesi, mide bulantısı, kusma, ishal ve karın ağrısı görülebilir.
Pastırma bozulduğu nasıl anlaşılır?
Ekşi koku, renk değişimi, küf, yapışkanlık ve tat değişikliği bozulma belirtisidir.